Когда добавлять каперсы. Что такое каперсы и чем их можно заменить. Рецепты блюд с каперсами

В кулинарных рецептах часто можно встретить такой ингредиент, как каперсы. Некоторые уже знают что это такое, остальным полезно будет ознакомиться с нашей статьёй, узнать где выращивают эти небольшие горошины, какую пользу они приносят и при приготовлении каких блюд используются. Итак, каперсы – что это такое (фото)?

Внешний вид и вкус каперсов

Многих интересует, как выглядят каперсы. Они представляют собой бутоны цветков невысокого кустарника родом из Африки и некоторых государств Азии. Сегодня каперсник выращивают в промышленных масштабах в странах с тёплым климатом: Испании, Италии, Греции, на юге Франции. Сам кустарник не слишком прихотлив, не требует плодородной почвы, может расти даже на скальных породах.

Сбор бутонов ведётся вручную. Съедобны и маленькие, и большие бутоны, но вкус мелких лучше и содержание полезных веществ в них выше. Собранное сырье подвергают вялению на солнце, а затем консервации с уксусом и солью . Окончательно процесс маринования завершается через три месяца. В свежем виде бутоны каперсника почти не используют.

Маринованные каперсы на вкус довольно пикантны . В их составе присутствует горчичное масло , что придаёт продукту лёгкую горчинку. Из-за маринада в бутончиках чувствуется и кислота. Они остренькие и слегка терпкие, за счёт чего могут разнообразить вкус любого блюда. Если для кого-то содержание уксуса и соли в бутонах покажется избыточным, их можно вымочить в кипячёной воде недолгое время, или поместить в дуршлаг и обдать кипятком.

Использование в кулинарии

Как использовать каперсы в кулинарии ? Куда только не добавляют эти маленькие горошины:

Их смело можно включить в список диетических продуктов, ведь на 100 гр. продукта приходится всего 23 калории, если они законсервированы. Калорийность свежих бутончиков почти вдвое ниже. Если говорить о том, чем ценны каперсы, состав их содержит много клетчатки, органических кислот и нутриентов.

Полезные и вредные свойства

Помимо кулинарии бутоны каперсника используют в народной медицине и косметологии. Считается, что они оказывают следующее воздействие :

вяжущее;
мочегонное;
слабительное;
гепатопротекторное;
обезболивающее;
антисептическое.

Употребление этого продукта положительно влияет на работу сердца, снижает плохой холестерин, улучшает мозговую деятельность и функционирование нервной системы, поднимает иммунитет и препятствует развитию анемии, способствует очищению кишечника. Отвар из свежих бутонов пьют при аллергии, ревматизме, проявлениях диатеза. Сок цветков оказывает ранозаживляющее действие. Кора помогает от зубной боли и простуды. Листья заваривают и используют при желтухе, гипертонии, неврозах. Семена рекомендуют разжёвывать при головной боли. Плоды используют при метеоризме, заболеваниях щитовидки и ротовой полости.

Могут ли бутоны каперсника причинить вред? Если есть бутоны в избыточном количестве, может появиться тошнота и вздутие в желудке. У некоторых встречается индивидуальная непереносимость растения. Тем, кто страдает запорами, имеет пониженное давление и повышенное либидо от употребления продукта лучше воздержаться или съедать их в очень небольшом количестве.

Чем можно заменить каперсы

На полках крупных магазинов и супермаркетов всегда можно найти этот продукт, но в маленьком магазинчике их может и не оказаться. К тому же бутончики весьма дорогие. Поэтому некоторые задаются вопросом, чем заменить каперсы. Альтернативный вариант предлагает изготовить самостоятельно аналог бутонов каперсника из настурции. Те, кто их ел, утверждают, что это вполне достойная и сопоставимая по вкусу замена.

Для заготовки подойдут бутоны настурции и плоды в кондиции молочной спелости. Собранные бутончики и недозрелые плоды перебирают, моют, раскладывают по стерильным банкам и заливают маринадом. Его готовят из:

По желанию можно добавить лавровый лист , но он может перебивать вкус готового продукта. В кипящую воду добавляются все ингредиенты, после чего их нужно прокипятить в течение 5 минут и разлить готовый маринад по банкам. Заготовки закрывают простерилизованными крышками, дают остыть и убирают на хранение в прохладное место. Через 2-3 месяца можно оценить вкус альтернативных «каперсов» и то, насколько они похожи на настоящие.

Рецепты блюд с каперсами

Если вы никогда не использовали эти горошины в кулинарных рецептах , попробуйте и может быть вам понравится.

Оливковое масло с каперсами и пряностями. Нагрейте масло на водяной бане до горячего состояния и добавьте в него по щепотке тимьяна, розмарина и . После этого откройте банку маринованных бутонов, слейте рассол и переложите их в ёмкость с маслом и травами. Выключите огонь и дайте остыть. Окончательно масло настоится через три дня.
Салат из с добавлением каперсов. На одну банку рыбных консервов берут небольшую луковицу, пучок салатых листьев и 100 гр. тёртого пармезана. Ингредиенты измельчают и смешивают, в конце добавляют бутончики каперсника, уксус и заправляют оливковым маслом. Тем, кто любит острое, можно поперчить блюдо.
Креветки с каперсами. 700 гр. креветок очищают, обваливают в муке и жарят на растительном масле 4 минуты. Отдельно готовят соус из томатной пасты, жареного лука, чеснока и
- При выборе баночки с каперсами обращайте внимание на размер бутонов. Лучше купить более мелкие горошины, их вкус насыщеннее.
- Дома продукт хранят прямо в открытой банке, оставив маринад, не более 2-х месяцев. Перед употреблением порцию каперсов промывают водой, чтобы избавиться от излишков соли.
- Добавляйте бутоны в блюдо на последнем этапе приготовления, чтобы полезные вещества не разрушались под воздействием термической обработки. Еду, в которую вы планируете положить каперсы, недосаливайте.
- Для усиления аппетита можно съесть 2-3 бутончика перед едой.
- Будьте осторожны, переев каперсов можно спровоцировать рвоту.

Современная кулинария даёт человеку широкие возможности для разнообразия своего рациона питания. Не нужно иметь заурядные способности, чтобы сварганить блюдо ресторанной кухни у себя дома. План действия таков: подыскать интересный рецепт, записать все необходимые ингредиенты, сходить в супермаркет, вернуться домой и начать творить кулинарное искусство. Ведь сейчас на стеллажах продуктового магазина Вы найдете всё, даже из самого замысловатого списка ингредиентов изысканного ресторанного блюда. Но иногда русского человека одолевает недоверие к заморской кухне. Например, если "домашний шеф кухни" видит в рецепте необычное слово, которое не знакомо, то, скорее всего, будущий «повар на дому» начнет искать новый рецепт, чем познакомиться с неизвестным ингредиентом поближе. Зачастую такое происходит с каперсами. Но, по сути, данный безобидный ингредиент не несет вреда, а уж тем более опасности. Просто необходимо поближе узнать эти «загадочные» каперсы: что это такое, и, выражаясь народным языком, с чем его едят.

Что такое каперсы, и как они выглядят?

Итак, отвечаем на главный вопрос: каперсы - так называются нераспустившиеся почки и плоды одноименного растения. Этот кустарник родом из Северной Африки и Южной Европы, но встречается и в наших краях: в Крыму или на Кавказе. Растение это совершенно без особенных потребностей, ведь растет оно даже на скалистой поверхности.

На вид они похожи на маленькую вытянутую капусту .

Кому-то каперсы больше напоминают горох. Другие увидят нераскрывшийся бутон. Каждый видит по-своему.

Каперсы могут быть как небольшими, так и крупными. От их размера, как водится, зависит и стоимость: чем больше, тем и цена выше.

Свежие каперсы имеют своеобразный вкус, их практически невозможно употреблять в пищу. Именно поэтому более распространены маринованные или соленые бутоны, терпкие и пикантные на вкус, с кислинкой и горчинкой. Так что, каперсы просто созданы для ценителей пряностей и остроты .

Что готовят из каперсов?

Благодаря своему необычному вкусу, который мы описали чуть выше, каперсы заняли важное место в рецептах всех кухонь мира. Нельзя не отметить, что их воздействие на человеческий организм при приеме пищи сравнимо с эффектом, который производит глутамат натрия: главные продукты в блюде становятся более вкусными.

К каким же продуктам подходят каперсы?

Блюда из мяса (предпочтительны баранина и говядина) и птицы;
Рыбные блюда;
Сыры типа «моцарелла» и «фета»;
В качестве гарнира стоит отдать предпочтение макаронам и рису.

Соленые бутончики отлично подходят для салатов (кстати, в традиционном «новогоднем» Оливье вместо соленых огурцов как раз таки должны быть именно каперсы) и для блюд, которые требуют остроты.

В связи с необычным вкусом кухонные эксперты советуют добавлять каперсы в самом конце приготовления , практически перед подачей на стол.

Чем можно заменить каперсы?

В настоящее время найти эти соленые необычные бутончики можно практически в любом супермаркете. Но именно они чаще всего «выпадают» из списка покупок, ведь не являются первостепенным продуктом. Но если Вы все-таки нашли рецепт, в котором фигурируют каперсы, но у Вас их нет под рукой, не стоит расстраиваться, возможно, Вы найдете им альтернативу прямо у себя дома. Рассмотрим некоторые варианты замены:

В салате их можно заменить маринованными корнишонами, или, на крайний случай, солеными огурчиками;
В рыбные и мясные блюда добавляют оливки или маслины вместо каперсов;
При приготовлении соусов рекомендуется заменить на мелко нарезанные оливки, перемешанные с лимонным соком.

Есть и другие способы восполнить отсутствие каперсов , но не стоит забывать, что они придают блюду восхитительный, а вместе с этим трудноповторимый вкус.

Рецепты с использованием каперсов

Так как по своей сути каперсы больше напоминают добавку или приправу , то в первую очередь необходимо вооружиться фантазией. Но перед этим необходимо попробовать приготовить хотя бы самое простое блюдо с их участием. Приведем несколько примеров.

Салат с тунцом : нарежьте одну луковицу полукольцами, добавьте раздробленные кусочки тунца, немного натертого сыра и порванных листов рукколы. Залейте салат соусом из оливкового масла и бальзамического уксуса. В конце добавьте каперсы.
Соус к макаронным изделиям : обжарьте болгарский перец соломкой, добавив мелко нарезанный чеснок. После обжарки добавьте к смеси листья базилика и каперсы.
Закуска из цукини и каперсов : разрежьте цукини на тонкие дольки и обжарьте в подсолнечном масле с солью. В блендере смешайте каперсы, анчоусы, бальзамический уксус и оливковое масло. Масса должна быть однородной. При желании можно также в соус добавить петрушку и базилик. Выложите обжаренные дольки цукини и дополните их сверху получившимся соусом из блендера.

Опять же стоит напомнить: каперсы не являются основным ингредиентом, но играют огромную роль в формировании вкуса блюда.

Каперсы: цена за банку

Несмотря на свое диковинное название, цена за баночку деликатеса приближена к доступной. Не удивительно, что стоимость продукта зависит от производителя , качества, веса и места продажи.

Итак, компания «IBERIKA » предлагает купить баночку каперсов весом 240 г в среднем за 130 - 170 рублей, а 100 г - от 60 до 100 рублей.
Маринованные бутоны от фирмы "АКОРСА " обойдутся в среднем в 120 - 150 рублей за баночку весом 240 граммов.
Производитель FRAGATA предлагает покупателям 235 граммов каперсов в стекле от 100 рублей.
Есть и элитные варианты: например, «HAROM » предлагает отдать около 750 рублей за 100 граммов соленых плодов, а за замаринованные в оливковом масле бутоны - 950 рублей.

Можно сделать вывод, что это стандартная ситуация в ценообразовании. Если Вы хотите попробовать каперсы, или они нужны в качестве ингредиента, лучше обойти несколько магазинов в поисках лучшего предложения.

Каперсы и медицина

Являясь растением, каперсник несет пользу не только для кулинарии. Существует много примеров применения его в качестве лечебного средства:

Используют, чтобы защитить сердечно-сосудистую систему;
Влияют на укрепление иммунитета;
Помогают крови лучше свёртываться;
Выводит токсины шлаки из организма;
Все части каперсника могут использоваться в качестве обезболивающего и антисептика.

Какие же части каперсов нужно использовать в лечебных целях ?

Если у человека болит голова необходимо этого растения.
Для возвращения здорового аппетита и крепкого сна необходимо съесть пару бутончиков перед едой.
При борьбе с грибковыми и кожными заболеваниями необходимо растереть побеги с чесноком.

Как стало понятно, диковинное растение полезно не только на кухне, но и в лечении, для здоровья.

В этой статье мы поговорили про каперсы, что это такое, как их готовить. Теперь можно с легкостью утверждать, что эти растения, а точнее засоленные их бутончики сделают домашнюю кухню более изысканной и неповторимой. А узнав среднюю цену за этот необычный продукт, невольно хочется заиметь баночку в холодильнике, на всякий случай.

Видео: как готовят каперсы

В этом ролике Дарья Малахова расскажет, что такое каперсы и как их готовить. Покажет рецепт приготовления блюда «Каперсы с фаршмаком»:

Каперсы — удивительная острая пряность, которая почему-то мало известна в наших широтах, но отличается незабываемым вкусом. Как и всякий дар природы человеку, каперсы также содержат массу полезных для организма веществ.

О пользе каперсов

Каперсы снижают кровяное давление, оказывают успокаивающее воздействие.

Интересно, что кустарник каперсник (пряность каперсы — это бутоны каперсника) вполне возможно выращивать дома в цветочном горшке или же на дачном участке. Даже с одного кустика получите приличный урожай, достаточный, чтобы значительно обогатить ваш стол вкусной и полезной приправой. Но, конечно, нужно обязательно ознакомиться с секретами его применения.

Как использовать каперсы

Во-первых, никогда не подвергайте каперсы тепловой обработке. Это не только убьет их полезное содержание, но и напрочь лишит вкуса. Именно поэтому каперсы добавляют в готовое блюдо или же подают отдельно.

Во-вторых, маринованные каперсы также не рекомендуется употреблять «как есть». Маринад забивает вкус каперсов, но еще не все потеряно: если разогреть оливковое масло с чабрецом, орегано и розмарином и дать ему остыть, а затем залить полученным ароматным маслом маринованные каперсы (уксус нужно предварительно слить) — вы получите пряность с естественным вкусом.

И, наконец, с чем едят каперсы?

Каперсы можно широко использовать в кулинарии, обогащая вкус даже привычных блюд. Перечень продуктов, с которыми сочетаются каперсы, достаточно разнообразен. В овощном салате каперсы «подружатся» с помидорами или сладким перцем, в мясных, куриных блюдах — подарят дополнительные вкусовые ощущения, да и сами по себе они очень хороши и даже стимулируют аппетит. Каперсы хорошо сочетаются с макаронами, обогащают вкус брынцы и моцареллы, дополняют яичные блюда и очень хороши с морепродуктами и рыбой, в том числе копченой, соленой.

Единой схемы, сколько добавлять каперсов, нет, поэтому ориентируйтесь на собственные вкусовые пристрастия. Для первого раза чайной ложки измельченных каперсов из расчета на одну порцию будет более чем достаточно.

Зоя Преображенская специально для сайта Наши рецепты

Каперсы представляют собой нераспустившиеся почки колючего кустарникового растения каперсника.

Сам кустарник безумно красив – несмотря на то, что они обитают в достаточно жестких условиях, цветение кустов великолепно! Сверху они покрываются цветами, причем цветут они все лето!

Каперсник относится к многолетним полукустарникам, растет на Кавказе и в Крыму, дикорастущие виды можно увидеть в Дагестане.

Почки обладают терпким вкусом с насыщенным ароматом.

Каперсник - это растение теплолюбивое, которое относится к семейству каперсовых.

Более трехсот видов растений существует на данный момент: лианы, многолетние травы, кустарники, полукустарники. Преимущественно растут в диком виде в Средней Азии, Средиземноморье, Крыму, Индии, на Кавказе.

Выращивают в основном в Италии, Испании, Франции.

Каперсник используют для создания ландшафтных дизайнов, а также используют в пищу. Бутоны каперсов богаты витамином С, витамином Р (рутином).

В зарубежной народной медицине каперсы применяют как средство, снижающее кровяное давление, заживляющее раны, успокаивающее нервы.

Перед употреблением в пищу каперсы солят с добавлением оливкового масла или маринуют в винном уксусе.

Употребляются они маринованными или консервированными.

Приготовленные таким образом каперсы имеют темно-зеленый цвет и терпкий, умеренно острый или горький кисло-соленый вкус.

Бутоны собирают с окончания весны до сентября, несколько раз за лето в ручную. После сбора бутонов в течении 2 недель растение покрывается новыми бутонами.

За один сезон с одного кустарника можно получить до 3.5 кг бутонов.

Как вырастить каперсник

Каперсники неприхотливые растения, но их мало выращивают в домашних условиях. Это из-за того, что кустарник достигает больших размеров, например, корень взрослого растения может достигнуть пятнадцать метров.

При этом растет он медленно и может долго расти в горшке небольшого диаметра. После надо высадить такое растение в грунт, а на его месте оставить отводки.

Их применяют в кулинарии, медицине и в качестве народных средств лечения от болезней.

Каперсы можно выращивать в засушливой местности, они светолюбивы. Если вы посадите каперсы на одном месте, не пересаживая, они будут плодоносить до 15 лет подряд.

Размножать растение надо отводками, частями куста или семенами.

Производить посев семенами нужно в парнике или непосредственно в открытый грунт.

Сев проводят весной, с марта по май. Расстояние между растениями должно составлять не менее 40-50 см, а междурядья 70 см.

Быстрым способом размножения считается метод с помощью отводков.

Для него требуются открытые солнечные площади и абсолютное отсутствие грунтовых вод.

Для него не так важна плодородная почва, может расти на тяжелых землях, в расщелинах стен. Кустарник имеет сильное корневище, и может выдержать даже сильные заморозки. Растение с легкостью выращивается на одном месте около 15 лет, не требуя при этом постоянных пересадок.

Сеять семена можно начинать уже в марте или начале апреля. Для отличного роста высаживайте его в парник или на песчаные земли, на глубину около 30 см. Междурядья должны быть около полуметра – метра, да и расстояние между растений должно достигать тех же размеров.

Большого ухода за рассадой не требуется – хватает лишь прополки и поливов.

Самое главное и, в принципе, то, что обеспечит урожайность – это получение всходов. Главная проблема каперсов в том, что они плохо всходят и долго приживаются. Только через пару лет Вы, на месте посаженных растений, сможете увидеть привлекательные цветущие кустарники!

Каперсник обладает полезными свойствами. Если Вы будете отваривать корни растения, то этот отвар можно употреблять от аллергии, ревматизмах, параличах, сорванные веточки – прекрасные антисептики и средства, разгоняющие желчь.

Сок цветочков и сами почки цветов возбуждают аппетит. Маленькие каперсы полезны еще и тем, что они являются противовоспалительными средствами.

Узнав, что такое каперсы, и применяя продукт при приготовлении блюд, можно не только заметно разнообразить домашнее меню, но значительно улучшить его качественные показатели. Благодаря добавлению компонента, вкус многих кулинарных композиций становится просто шедевральным.

Что такое каперсы и как они выглядят?

Постигая тонкости кулинарии, каждая хозяйка рано или поздно сталкивается с рецептами, где каперсы являются одним из главных или дополнительных составляющих. Имея представления о том, что такое эти каперсы и какие они на вид, останется только запастись компонентом, купив его в магазине или по возможности замариновав собранный собственноручно продукт.

Каперсы – не что иное, как нераспущенные цветочные бутоны колючего кустарника каперсника, который растет и дает максимально богатый урожай в странах Средиземноморья: Италии, Турции, Греции, а также в Азии, на Кавказе и в Крыму.
В сыром виде подобные нераскрытые бутоны не пригодны в пищу, поэтому их предварительно маринуют. В процессе посола каперсы в полной мере раскрывают свои качества и избавляются от характерной горечи, присущей свежим плодам.
Попробовав, какие на вкус каперсы, сразу становится понятным их благотворное влияние на характеристики блюд: пикантные, немного островатые, ароматные бутоны с легкой терпкой кисловатой нотой максимально обогащают вкусовую палитру кушаний.

Чем полезны каперсы?

Каперсы, полезные свойства которых впечатляют, не только улучшат вкус кулинарных блюд, но и станут ценной добавкой, которая во сто крат повысит их питательные характеристики.

Каперсы богаты витаминами А, С, Е, К, группы В, целым рядом минералов. В них содержатся в достаточном количестве белки, жиры, углеводы, эфирные масла, гликозиды и другие важные элементы. При этом калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г.
Содержащийся в каперсах флавонол кверцетин улучшает состояние кожи, снимает воспаления, помогает при аллергии. Этот же компонент предотвращает образование раковых клеток в организме и поддерживает в норме структуру ДНК.

Куда добавляют каперсы?

Добавляя в привычные блюда каперсы, рецепты тривиальные становятся изысканными и необычными, приобретая оригинальность и неординарность. Натуральный компонент действует на кулинарные композиции по подобию глютамата натрия, усиливая вкус базовых продуктов и вместе с тем повышая чувствительность вкусовых рецепторов. О том, с чем едят каперсы, в следующих пунктах.

Каперсы добавляют в нарезанном виде в блюда из мяса, рыбы, соусы или к горячему на первое.
Маринованными бутонами можно дополнить пасту, пиццу или сделать с их помощью более пикантным любой бутерброд.
Немного предварительно вымочив в воде соленые каперсы, их можно добавить в салат «Оливье», дополнить ими вкусную солянку и даже положить в начинку для пирога.

Как замариновать каперсы?

Если вы житель южных широт или вам посчастливилось стать обладателем цветочных бутонов каперсника другим способом, ознакомьтесь с тем, как приготовить каперсы и сделайте пряную ценную добавку собственноручно. Важно для пикантной заготовки отбирать качественные экземпляры аккуратной формы, без повреждений.

Ингредиенты:

свежие каперсы – 0,5 кг;
чеснок – 2-3 зубка;
лимон – 0,5 шт.;
лук – 1 шт.;
яблочный уксус – 1/3 бутылки;
гвоздика – 3 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Каперсы моют, обсушивают и укладывают в стерильную банку.
Кипятят уксус с нарезанным луком, измельченным чесноком, разрезанным на дольки лимоном, добавив пряности и соль.
После закипания снимают маринад с огня, остужают и заливают в банку с бутонами.
Прикрывают емкость стерильной крышкой и ставят в холод.
Через месяц каперсы маринованные будут готовы.

Самый вкусный салат с каперсами – рецепт

Максимально полезные блюда с каперсами – те, что включают компонент без термической его обработки. Одной из таких композиций будет салат. Приготовить его можно, используя простые рекомендации из следующего рецепта или, подключив фантазию, создать свою уникальную, самую вкусную версию аппетитной закуски.

Ингредиенты:

каперсы – 2 ст. ложки;
филе куриное – 300 г;
яйца вареные – 2 шт.;
грецкие орехи – 2 ст. ложки;
яблочный уксус – 1 ч. ложка;
сметана или йогурт – 2 ст. ложки;
соль, перец, пряности.

Приготовление

Отваривают филе в воде с солью и пряностями.
Нарезают кубиками курятину, яйца, измельчают орехи.
Смешивают составляющие в салатнике, добавив каперсы.
Поливают заправкой из сметаны и уксуса, посолив и поперчив ее по вкусу.

Соус с каперсами к мясу

Одним из самых простых способов применения каперсов в пищу является приготовление всевозможных соусов с участием данного компонента. Мелко нарезанные пикантные маринованные цветочные бутоны в составе дополнения к мясу умело подчеркнут вкус готового блюда и помогут максимально ему раскрыться.

Ингредиенты:

каперсы – 3 ст. ложки;
горчица – 2 ч. ложки;
лимон – 0,5 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
чеснок – 2 зубка;
майонез – 100 г.

Приготовление

Смешивают майонез с лимонным соком и горчицей.
Мелко нарезают каперсы, петрушку и чеснок, добавляют в смесь с майонезом, перемешивают.
Через 20-30 минут настоится и будет готов к подаче.

Пицца с каперсами

Испечь можно в различных вариациях, используя в качестве базового компонента для начинки ветчину или другие колбасные изделия, отварное мясо, грибы, всевозможные овощи и другие продукты. Далее предложена версия с сыром и творогом. Благодаря маринованным бутонам закуска приобретает особый шарм.

Ингредиенты:

тесто для пиццы – 500 г;
каперсы – 3 ст. ложки;
творог нежирный – 1 стакан;
твердый сыр – 400 г;
зеленый лук – 1 пучок;
салатный лук – 1 шт.;
свежие помидоры – 700-800 г;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают творог с перетертым сыром, добавив чеснок, нарезанный зеленый лук.
Солят массу, перчат, распределяют на раскатанном на противне тесте.
Через 15 минут сбрызгивают поверхность блюда оливковым маслом, отправляют в духовку.
Пекут пиццу 20-25 минут при 200 градусах.

Солянка с каперсами – рецепт

Любая с каперсами приобретает особенный, ни с чем не сравнимый вкус и неповторимую изысканную пикантность. Важно добавлять компонент в конце варки яства – так блюдо успеет пропитаться пряными ароматами добавки и практически в полной мере сохранятся ее незаменимые ценные свойства.

Ингредиенты:

говядина – 500 г;
копчености – 500 г;
огурцы соленые – 200 г;
томатная паста – 5 ст. ложек;
каперсы – 3 ст. ложки;
лук – 150 г;
масло – 50 мл;
маслины, зелень, лимон, сметана – по вкусу;
соль, перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

Отваривают мясо, нарезают, возвращают в бульон.
Пассеруют на масле лук, добавляют томат, огурцы, припускают 10 минут.
Закладывают в кастрюлю нарезанные копчености, поджарку, приправляют яство по вкусу, добавив соль, перец, лавр, варят 15 минут.
Бросают лимон, маслины, каперсы, снимают емкость с огня.
Подают солянку со сметаной и зеленью.

Индейка с картофелем и каперсами

Рецепты с маринованными каперсами всегда дают отменный результат и позволяют по-новому взглянуть на вкус привычных продуктов. В данном случае добавка в составе многокомпонентного соуса преобразит композицию из мяса индейки и картофеля, который можно подать в отваренном виде ломтиками или же сделав классическое пюре.

Ингредиенты:

филе индейки – 300 г;
картофель – 500 г;
каперсы – 1 ст. ложка;
лук репчатый – 100 г;
сливочное масло – 4 ст. ложки;
молоко обезжиренное – ¼ стакана;
соус куриный демиглас – 3 ст. ложки;
лимон – 1 шт.;
соль, перец, тимьян.

Приготовление

Филе индейки нарезают ломтиками, солят, перчат, обжаривают на масле с двух сторон до румяности и готовности.
В той же сковороде жарят нарезанный лук, добавив цедру лимона.
Вливают молоко, добавляют демиглас, томят массу пару минут.
Вмешивают в соус каперсы, тимьян, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Отваривают картофель.
Подают индейку с картофелем, щедро сдобрив соусом с каперсами.

Соус «Цезарь» с анчоусами и каперсами – рецепт

Среди многочисленных вариаций дополнения к любимому многими салату соус для «Цезаря» с анчоусами и каперсами является одним из самых изысканных и оригинальных. Вместо куриных желтков можно использовать желтки перепелиных яиц, а сладкую горчицу заменить более острой. Дополнительный аромат придаст соусу масло первого отжима, если добавить его вместе с рафинированным.

Ингредиенты:

яичные желтки – 3 шт.;
горчица сладкая – 1 ст. ложка;
каперсы и анчоусы – по 40 г;
чеснок – 4 зубка;
оливковое рафинированное масло – 150 мл;
лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
вустерский соус – 1 ч. ложка.

Приготовление

Взбивают желтки с добавлением горчицы и лимонного сока 7 минут.
Вливают понемногу оливковое масло, взбивают еще 5 минут.
Добавляют измельченный чеснок, анчоусы и каперсы, вмешивают вустерский соус.

Паста с тунцом и каперсами

Изысканная паста с каперсами и помидорами, дополненная ломтиками консервированного тунца, станет идеальным решением для легкого и одновременно питательного ужина или обеда. Готовится блюдо считанные минуты, а производит настоящий фурор даже среди взыскательных и требовательных едоков.

Ингредиенты:

паста – 0,5 кг;
каперсы – 1 ст. ложка;
помидоры – 400 г;
тунец консервированный – 2 банки;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
красный перец – ¼ ч. ложки;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
соль, перец, зелень.

Приготовление

На масле пассеруют лук и чеснок.
Добавляют нарезанные томаты, каперсы, приправляют массу перцем и протушивают несколько минут до загустения.
Закладывают в поджарку тунец без рассола, прогревают 2 минуты, помешивая.
Отваривают пасту и подают с соусом из тунца, каперсов и помидоров, посыпав зеленью.

Чем можно заменить каперсы?

Мало понимать, что такое каперсы и умело применять их в кулинарии. Бывает, случается так, что в самый неподходящий момент нужного компонента для приготовления любимого блюда не оказалось в наличии. Тогда на выручку придут знания о том, чем заменить каперсы, чтобы яство не потеряло во вкусе, и никто не заметил подмены.

Самой простой и доступной альтернативой станут маринованные корнишоны, которые нужно мелко нарезать.
Достойной заменой каперсов могут стать оливки или маслины.