Сливовое вино — рецепты приготовления вкусного напитка в домашних условиях. Вина из слив в домашних условиях

Слива - ягода, которая дает мудрость, здоровье и долголетие. В странах Востока уже несколько тысяч лет из нее изготавливают вина. В последние десятилетия домашнее вино из сливы потеснило в винных погребах виноделов виноградные и яблочные вина.

Сливовое вино - это напиток на любителя, у него яркий динамичный аромат и теплый, непривычный вкус. Оно отлично гармонирует с блюдами из мяса (более сухие варианты) и различными десертами (более сладкие варианты).

Однако магазинное вино из слив, особенно китайского или японского производства сейчас в основном не натуральное. Поэтому его лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. При этом сделать сливовое вино не сложнее, чем из винограда или яблок.

Тонкости:

Сразу стоит оговорить, что для этого напитка подойдут абсолютно любые сливы, но особо хороши в качестве основы темные сорта.

Плоды собирать нужно только спелыми, в момент, когда они уже вызрели настолько, что начинают падать.

Собранные сливы перед использованием положить на пару часиков на солнышко (вино будет слаще), при этом мыть не нужно (только уж очень грязные - с земли).

Перед тем как заняться процессом виноделия подготовьте заранее все необходимые емкости, банки, сахар. Все готово? Приступим к делу.

Вино из сливы классический рецепт.

в классическом рецепте, который мы подробно опишем ниже самым сложным моментом будет являться отжим сока, так как из-за его мякоти он может получиться в виде жидкого пюре. Но в остальном технология приготовления даже проще, чем у других домашних вин - сахара нужно поменьше, а процесс брожение проходит обычно очень интенсивно.

Итак, нам понадобятся:

плоды слив, созревшие и полежавшие на солнышке
сахарный песок
тара в количестве 3-х единиц (желательно из стекла): в одну собираем сок, во второй вино будет бродить, в третьей отстаиваться
ткань для фильтра, например, кусок марли
медицинская резиновая перчатка

Технология приготовления:

собранные сливы истолочь в пюре в одной из емкостей, после чего сюда же влить воды из расчета 50 на 50 (объем ее должен быть равен объему сливового пюре) и оставить смесь дня на 2-3, прикрыв сверху лишь марлей (защита от насекомых)
через указанный срок пюре расслоится на сок и мезгу, которую нужно отделить и выбросить, а сок отправить в емкость, где он будет бродить (не более ¾ объема)
в эту же емкость сыпем сахар, в количестве 1 стакан (200-230 граммов) на литровую банку сока для того чтобы получить сухое вино и 1,5 стакана (300 - 360 граммов) — для того чтобы получить десертное вино. Добавленный сахар нужно хорошенько размешать, до его растворения
емкость с брагой закрываем перчаткой, на одном из пальчиков которой делаем иглой прокол, и оставляем его на 1,5 месяца в помещении с комнатной температурой, желательно без доступа солнечного света. Однако кроме установленного времени мы ориентируемся на состояние перчатки. Если она «стоит» — брожение еще идет, если «упала» — процесс завершен
чистое, молодое вино мы переливаем в третью емкость. Она должна герметически закрываться. Спустя 3-6 месяцев вино фильтруют и пробуют, но оно все еще будет иметь взвесь. Чтобы вино из слив стало практически прозрачным, его нужно выдерживать около трех лет.

Кроме традиционного рецепта, сливовое вино можно приготовить и другими способами.

Вино из слив, рецепты:

Вариант 1.

Приготовив вино из слив по этому рецепту Вы получите нежное, освежающее вино красивого рубинового цвета с ароматом спелой сливы. Его крепость будет примерно 10-15 градусов.

Вариант 2.

Вино приготовленное по нижеописанному способу считается лечебным - оно поможет Вашему сердцу и сосудам оставаться здоровыми.

В качестве компонентов нам понадобятся:

сливы - 1 килограмм
вода (заранее прокипяченная) - пол литра
сахарный песок - 100 граммов

Дополнительно будут нужны:

200 граммов изюма
300 мл воды
50 граммов сахара

Технология изготовления:

плоды сливы собираем, но не моем, выжимаем сок, добавляем воду и сахар, ставим в теплое местечко дней на пять
изюм (не мытый) заливаем теплой водой (температура не выше 30 градусов), всыпаем сахар и оставляем на четыре дня, процеживаем (нужна полученная жидкость)
сок от слив и сахар смешиваем из расчета 3:1. Сюда же вливаем жидкость от изюма и закрываем резиновой перчаткой с проколом от иглы в одном из ее пальцев. Готовый к брожению сок ставим в лишенное света теплое место на полтора месяца
в итоге мы имеем молодое вино, которое нужно выдержать в герметически закрытых емкостях (бутылках) не менее, чем 3 месяца.

Все просто, а результат превзойдет все Ваши ожидания.

Слива не зря считается на востоке деревом долголетия и мудрости. Вино из сливы – ароматное, вкусное и полезное, давно занимает не последнее место в винных запасах хороших хозяев.

В отношении слив, как сырья для виноделия, существует два противоположных мнения. Поклонники считают, что при соблюдении всех технологических этапов, изготовление вина из слив не представляет особой трудности, а полученный в результате вкусный, ароматный и полезный напиток полностью оправдывает затраченные усилия. Вторая группа категорически отказывается работать со сливой, как сырьём для изготовления вина, считая её капризной и тяжёлой, предпочитая использовать исключительно для приготовления браги и последующей перегонки.

В домашних условиях изготовляют сливовое вино, удивляющее ярким, особенным ароматом, который хорошо оттеняет вкус мяса. Японское и китайское вино из слив, которое можно купить в каждом магазине, редко изготавливается из настоящих плодов, а содержит искусственные ароматы и усилители вкуса.

Вино из сливового сока, приготовленное с любовью и вдохновением дома – отличная альтернатива покупным продуктам неизвестного происхождения и состава.

О пользе напитка из слив

Умеренные дозы слабоалкогольных напитков полезны для здоровья – об этом давно говорят учёные. Вино, изготовленное из сливы:

имеет небольшое количество антиоксидантов;
вмещает высокое содержание микроэлементов (калия, кальция, магния и цинка);
содержит низкое количество специфических соединений – гистаминов, которые ответственны за головную боль, поэтому легко пьётся и не вызывает головную боль;
замедляет старение организма, так как содержит специфические растительные антиоксиданты, нейрохлорогеновую кислоту;
действует, как лёгкое слабительное, устраняет боли в желудке;
улучшает перистальтику кишечника за счёт содержания сорбита и изатина;
может похвастаться благоприятным соотношением витамина C и железа делает сливовое вино отличным средством против анемии;
укрепляет сосуды и помогает снижению давления в связи с высоким содержанием калия;
сохраняет и улучшает зрение;
противодействует появлению опухолей.

Домашнее вино из сливы – не только вкусный и ароматный, но и полезный напиток, который будет напоминать о жарком лете длинными зимними вечерами.

О технологических нюансах и хитростях

Для приготовления домашнего вина из слив лучше всего подходят её дикие и полудикие сорта, тёмная алыча. Сладкая и сортовая слива не всегда даёт отличный результат. Для виноделия хорошо подходят «Муромский терем», «Очаковская». Особенностью плодов является большое содержание пектина, вещества, способствующего сгущению сока. Это требует применения особых приёмов для его извлечения из фруктов.

Как сделать сливовое вино самого лучшего качества? Для приготовления вина можно использовать:

свежие зрелые сливы, сорванные с дерева, отделённые от червивых и зелёных;
переспевшие, начинающие опадать фрукты, которые подвергают ферментации перед постановкой на брожение.

От сорта плодов зависит, какой напиток получится на выходе:

жёлтые сливы дают светлое, сладкое (полусладкое), крепкое вино;
фиолетовые привычные сорта – отличное сырье для десертных сортов вина;
плоды одичавшей сливы (дички) с терпким вкусом хороши для сухих столовых вин;
сочетание плодов разных сортов дают оригинальный вкус (сливы Мирабель в сочетании с обычной в пропорции 2:1 дают насыщенное розовое вино, идентичное мускату).

Если фрукты, начинают ссыпаться с дерева и слегка сморщиваться у хвостика – отлично! Из таких слив получится вкусное, полезное и насыщенное вино. Для правильной подготовки такого сырья нужно:

собрать сливы, которые подходят по спелости;
немытые фрукты разложить на чистые железные листы рядами и выдержать на горячем солнце не менее 72 часов (в крайнем случае моют, а затем протирают насухо, только сильно испачканные сливы). Мыть сливы нельзя для сохранения на поверхности плодов природных дрожжей, которые будут обеспечивать брожение;
косточки из слив можно не вынимать, но напиток будет иметь горьковатый привкус миндаля;
сливы размять в массу без комков;
добавить воду в сливовое пюре в количестве, равном объёму массы.

Такой способ подготовки массы является основным в производстве вина и способствует более высокому отделению сока.

Тара, которая используется в приготовлении вина, должна быть абсолютно чистой, обработанной горячей водой с добавлением питьевой соды. Если используются моющие средства – необходимо тщательное ополаскивание ёмкостей.

О рецептах приготовления

Как сделать домашнее вино из сливы? Непосредственная подготовка сырья и этап брожения вина из слив занимают приблизительно четыре недели. Вино имеет особенность – его осветление длится слишком долго, поэтому напиток разливают по ёмкостям для хранения, не выжидая естественной очистки. Сливовое вино нельзя осветлять искусственно - от этого оно приобретает бурый цвет. В некоторых случаях очистить вино из сливы можно, добавляя к нему сок, полученный из яблок или груш.

Рецепт приготовления сливового столового вина

Необходимо взять:

ведро (десять килограммов) плодов;
столько же воды;
сахара — 100 г. на 1000 г. сусла для сухого столового напитка.

Как готовить:

Снятые с дерева сливы отделяют от косточек.
Плоды складывают в эмалированную ёмкость, разминают руками или пестиком.
Измеряют объём массы.
Добавляют столько же чистой воды. Воду из-под крана нужно сначала довести до кипения и остудить.
Ёмкость накрывают сложенной в несколько слоёв марлей.
Сосуд устанавливают для сбраживания в комнату с температурой не менее 23 градусов Цельсия.
Массу перемешивают не менее 4–5 раз в сутки деревянной ложкой.
Через 72 часа жидкость сливают в чистую посуду, осевшую мезгу процеживают и отжимают через марлю, сложенную в несколько слоёв.
Измеряют объём отжатой жидкости.
Рассчитанное количество сахара высыпают в сусло, перемешивают, выливают в сосуд из стекла.
Устанавливают гидрозатвор или одевают на горлышко перчатку с проколотым иголкой отверстием.
Ёмкость устанавливают в кладовку с температурой до 24 градусов Цельсия.
Для контроля брожения проверяют состояние перчатки. Как только она упала – брожение закончено. Окончание процесса показывает и остановка выделения газа гидрозатвором.
Готовое молодое сливовое вино переливают с осадка в подготовленную посуду, укупоривают и выносят в подвал на 6–8 месяцев.
Поднятое из подвала выдержанное вино разлить по бутылкам, укупорить.
Готовый нектар будет иметь крепость до 14 градусов.
На полное очищение вина и его окончательное созревание требуется около трёх лет.

Лечебное вино из слив

Необходимо взять:

ведро слив;
воды чистой, подготовленной 8 литров;
сахара 1500 г;
изюма 2000 г.;
бутыль 20 л.

Как готовить:

Сливы чистят.
Полученную массу укладывают в эмалированную или керамическую ёмкость.
Массу разбавляют 5-ю литрами воды.
Ёмкость накрывают марлей, сложенной в несколько слоёв и выносят в тёплое тёмное место на 72 часа.
В отдельной посуде смешивают весь изюм и 500 г сахара, заливают 3 литрами подогретой воды.
Вчистую, вымытую бутыль для брожения вливают сцеженный сливовый сок, оставшуюся массу отжимают через марлю, соединяют с основным соком.
В неё же переливают настой с изюмом, всыпают остаток сахара.
Бутыль должна быть заполнена на ¾, её перемещают в тёплое тёмное место.
Горлышко ёмкости закрывают гидрозатвором или перчаткой с отверстием на пальце.
После окончания процесса сбраживания молодое вино сцеживают в подготовленную бутыль, не взбалтывая осадок, его необходимо выдержать не менее 6 месяцев.
Профильтрованное вино разливают, уносят на хранение.
Вино со временем становится только лучше, используется как лечебное для укрепления и очищения сосудов.

Рецепт десертного сливового вина

Необходимо взять:

Слив 4000 г.;
воды, чистой профильтрованной или кипячёной 500 г.;
сахара рафинированного 500 г.;
бутыль объёмом 10 л.

Как готовить:

Перебрать и очистить сливы.
Размять плоды руками или пестиком в эмалированной кастрюле.
Залить фрукты тёплой подогретой водой.
Накрыть ёмкость сложенной втрое марлей, вынести в кладовую для брожения.
Перемешивать деревянной ложкой 3–4 раза в сутки.
Через пять дней нужно аккуратно слить сок в бутыль, туда же добавить отжатый из мезги сок.
Закупорить бутыль перчаткой с проколотой дырочкой.
После окончания брожения и «падения» перчатки молодое вино нужно аккуратно сцедить с осадка в чистую подготовленную ёмкость, закупорить и вынести в тёплое тёмное место для вызревания.
По бутылкам разливают через 45–60 дней.
Напиток сладкий и крепкий – до 15 градусов.

Креплёное вино из сливы в домашних условиях

Необходимо взять:

фруктов 1000 г.;
рафинированного сахара 400 г.;
спирта 300 г.;
чистой воды 2000 г.

Как готовить:

Спелые сливы перебирают, моют, отделяют косточки.
Кипятят воду с половиной (200 г.) сахара.
Плоды заливают кипящим сиропом в керамической ёмкости или кастрюле с крышкой.
Выдерживают не менее 8 часов, сливают в бутыль.
Опять кипятят воду с оставшимся сахаром.
Заливают сливы в ёмкости, после остывания сливают сироп в бутыль к первой порции.
В бутыль вливают спирт и оставляют под крышкой на 14 дней.
Разливают по бутылкам, предварительно процеживая.
Укупоривают и хранят в прохладном месте длительное время, вкус вина из сливы с выдержкой улучшается.
Крепость напитка составит 18 градусов.

Рецепт сливового вина с пряностями

Необходимо взять:

килограмм слив;
1500 г. воды;
500 г. сахара;
3–4 небольших лавровых листика;
5–6 бутонов гвоздики (пряности);
на конце ножа корицы;

Как готовить:

Очищенные от косточек сливы размять в эмалированном тазу.
Разбавить массу стаканом воды.
Оставшуюся воду вылить в кастрюлю, положить туда сахар и пряности, кипятить до появления пены.
Остудить до комнатной температуры.
Смешать мякоть слив и отвар специй.
Процедить и отжать массу через марлю.
Жидкость поместить в бочонок или бутыль на несколько дней.
Через 5–6 дней процедить и разлить по бутылкам, оставить на 2 недели.
Получившееся молодое вино пряное и лёгкое, но хранится всего месяц.

Рецепт с персиками и ванилью

Необходимо взять:

слив – 7 кг.;
персиков или нектарин (можно абрикосов) – 3 кг.;
сладкий песок — 3 кг.;
пакет ванилина (3 г.) или ванильного сахара (10 г.);
очищенную (фильтрованную или кипячёную воду) 4 л.

Как готовить:

Фрукты перебирают, удаляют косточки;
Массу выкладывают в таз и разминают руками или пестиком.
Из воды, сладкого песка и ванилина готовят сироп, охлаждают.
Соединяют пюре из фруктов и сироп, массу выкладывают в бутыль.
Бутыль укупоривают, ставят , выносят бродить в тепло.
Через месяц напиток осторожно снимают с осадка, отфильтровывают, добавляют сахар по желанию.
Переливают по бутылкам, укупоривают, убирают в прохладное место на полгода.

Рецепт вина из желтых слив

Необходимо взять:

сливы жёлтые – 4 килограмма;
сахар – 2 килограмма.
воду – 2 литра.

Как готовить:

Снятые с дерева сливы очищают, высыпают в трехлитровый баллон, посыпая каждый слой сахаром.
Наполненную банку доливают доверху чистой водой.
Ставят бродить на солнце.
Через неделю содержимое разделится на слои, посредине будет жидкость.
Аккуратно, через трубочку, её сливают в вымытую с горячей водой ёмкость.
Измеряют объём сусла, горло банки закрывают сложенной втрое марлей.
Каждые 3 дня нужно добавлять сахар из расчёта 100 г. на 2 литра сусла.
В банку №1 с оставшейся массой опять добавляют сливы, воду и сахар.
Через неделю жидкость снимают с осадка, мезгу отжимают и выбрасывают.
Засыпают сахар в сусло №2 так же, как и в предыдущую банку, каждые 3 дня.
После конца брожения в банках их оставляют на четыре дня.
Жидкости фильтруют, соединяют, переливают в тару для хранения на полгода.
Вино получается очень нежное, крепостью 12–13 градусов.

Вино из сливового варенья

Необходимо взять:

литр варенья, пригодного к употреблению;
литр тёплой кипячённой или отфильтрованной воды;
½ стакана белого сушёного винограда;
сахар (если нужно).

Как готовить:

Соединяют в миске варенье и воду, изюм.
Пробуют на вкус – если слишком кислое, добавляют сахар.
Размешивают до однородности и переливают массу в стеклянную банку.
Ставят затвор или укупоривают перчаткой с дыркой на мизинце.
Выносят для брожения в тёплое (до 24 градусов Цельсия), тёмное помещение на 10 дней.
После окончания брожения напиток процеживают в чистую ёмкость, укупориваем и оставляем в том же помещении на 60 дней.
В конце периода выдержки (через 2 месяца) напиток сливают с осадка, разливают по бутылкам, их плотно укупоривают и выносят в тёмное холодное место.

О хитростях постановки водяного затвора и хранения вина

Для приготовления правильного вина нужен гидрозатвор. Его функция – удаление излишков углекислоты в результате брожения и отсечение попадания внешнего воздуха.

Для постановки устройства горлышко бутыли или банки укупоривается, в отверстие крышки устанавливается трубка, одним концом опущенная в банку, а вторым, длинным концом – в ёмкость с водой (высокую банку).

Брожение выявляет себя пузырьками газа в жидкости.

Для разлива и хранения напитка лучше всего подходят бутылки ¾ литра.

Напиток должен быть ниже от пробки, не меньше, чем на 4 сантиметра.

Лучше всего вино хранить в подвале при температуре не выше 10 градусов Цельсия.

Если такой возможности нет, то вино нужно подвергнуть процедуре пастеризации (не менее 10 мин. при температуре 90 градусов Цельсия).

Пьяные сливы из настоек отлично подходят для изготовления тортов.

Пробки при длительном хранении нужно регулярно заменять. При её порче, нарушении герметичности воздух и плесневые грибки разрушат вино.

Бутылки и ёмкости с вином должны находиться в одном положении на протяжении всего этапа хранения, не поддаваться вибрациям или постоянным сотрясениям.

Если изготовление вина – страсть и вы хотите стать настоящим мастером – ведите записи всех своих действий при изготовлении напитка. Записывайте все, даже незначительные подробности – дату, когда начало бродить вино, температурный режим выстаивания, все шаги по работе с суслом. Это позволит создать своё, самое лучшее и неповторимое сливовое вино, рецепт которого будут выпрашивать все гости.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

На прилавках магазинов иногда попадается алкогольная продукция с изображением сочных плодов сливового дерева. Так и хочется попробовать, тем более что цена обычно невысокая. Не стоит соблазняться: настоящей сливы в этом вине никогда не было , оно изготовлено из порошка, а приятный вкус – следствие добавки консервантов и ароматизаторов.

Давайте лучше изготовим домашнее сливовое вино.«Пьяная слива» настаивается на продуктах собственного сада или купленных на рынке в сезон свежих ягод.

Домашнее вино из сливы не требует больших вложений денежных средств. Но виноделу следует подготовиться к тому, что процесс окажется длительным: весь период полного «вызревания» сливового вина занимает месяца 3-4 или больше.

Рецептов много, но многие похожи. Поэтому мы приведем 3 самых часто встречающихся в сети.

Рецепт первый

Сливовое вино в домашних условиях получится отменного качества, если выбрать спелые плоды , без червоточинок, без подгнивших мест. Конечно, хочется сэкономить и хорошие плоды оставить для употребления в свежем виде, но если урожай нынче славный, вы можете себе позволить и «живьем» ягоду поесть, и варенье сварить, и сделать.

Готовим ингредиенты:

плоды сливы (1 кг);
сахар (от 100 до 350 г);
воду (так, чтобы на каждый килограмм мякоти плодов получилось по литру жидкости).

Почему сахарный песок можно брать в разных дозировках? Если вы желаете получить сухое или полусухое сливовое вино, берите 100 г . Если любите полусладкие сорта – понадобится 300 или 350 г.

В нашем случае речь не идет о вине из сливы с косточками, хотя они придают настою особый вкус с нотками миндаля. Но существует риск заработать отравление синильной кислотой, содержащейся в сердцевине фруктов.

Рецепты вина из слив с косточками тоже есть, но сейчас мы рассмотрим совершенно безопасный для здоровья вариант – без этих сердцевинок .

Фрукты снимаем с дерева, когда они уже готовы упасть. Не моем, только протираем сухой тряпочкой. Добросовестное мытье удалит с поверхности плодов бактерии, необходимые для брожения .

Конечно, если вы берете фрукты с рынка, стоит слегка прополоскать их прохладной водой: неизвестно, какими составами обрабатывали свои деревья хозяева.

Помещаем фрукты, предварительно подвяленные на солнце, в емкость и заливаем водой. Разминаем их до более-менее однородной массы. Косточки вынимаем. Разбавляем массу холодной водой, убираем в теплое помещение на 2 суток.

Через 2 дня вы заметите такую картину: на поверхности жидкости появились пузыри . Это означает, что началось . Все идет по плану! Готовим вино из сливы в домашних условиях дальше: процеживаем смесь . Переливаем чистую жидкость в новую посуду и туда сыплем сахар. Помним: если у нас будет сухое вино, берем сахар из расчета 100 г на 1 литр сока. Если сладкое – до 300-350.

Но весь сахар сразу не высыпаем. Сыплем половину нормы, а далее, по мере брожения, добавляем песок по мере необходимости.

Закрываем бродильную емкость перчаткой, в которой проделана дырка толстой иглой. От 50 до 60 дней продолжается брожение. Как мы определим готовность домашнего вина из сливы (точнее, время, когда пора будет переходить к последнему этапу)? Перчатка сдуется – значит брожение закончилось .

Всыпаем весь оставшийся сахар. Процеживаем, чтобы даже часть осадка не попала в новую банку. Теперь вино будет настаиваться в холодильнике 2-3 месяца. По мере появления осадка достаем напиток, фильтруем и вновь ставим на холод. Через 2-3 месяца можно пить .

Можно готовить по этому рецепту домашнее вино из синей и из желтой сливы . Но последнее будет иметь на выходе не очень привлекательный цвет – его придется осветлять с помощью яблочного уксуса .

Из чернослива

Вы можете сделать домашнее вино из чернослива – вкус его будет еще более сочным и приятным.

Вино из чернослива в домашних условиях можно разнообразить специями, например, корицей.

Простой рецепт: собираем в саду чернослив (5 кг). Еще нужны:

сахарный песок (2 кг);
корица (10 г);
вода (5-литровая канистра).

Как сделать вино? Разминаем ягоды, убираем косточки. Засыпаем их сахарным песком. Заливаем водой (половиной указанного). Пусть бродит – сделайте такой же , какой описан в предыдущем рецепте.

После брожения процеживаем, отделяя будущий напиток от мезги – сливовой массы. Оставшуюся воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп. В сироп кладем корицу, перемешиваем. Заливаем его в емкость, где находится будущее вино.

Устанавливаем гидрозатвор. Месяца 1,5 пусть бутылка стоит в темном месте. Теперь процеживаем, разливаем в новые емкости и ставим в холодильник. Еще месяц- полтора напиток будет «отдыхать».

С изюмом

А если вам захочется не просто сделать сливовое вино, но приготовить настоящее лекарство? Тогда добавим к рецепту вина из сливы в домашних условиях изюм . Ингредиенты:

10 кг слив;
вода – 8 л;
полтора стакана сахара;
пара килограммов изюма.

Ягоды и сухофрукты не мойте. Приготовление начинаем с того, что сливу укладываем в тазик и заливаем 5 л воды. Косточки предварительно убираем.

У нас осталось еще 3 л воды. Ее нагреваем. Но не кипятим. Заливаем ею изюм. 3 дня он будет настаиваться .

Через 3 дня выдавливаем сок из плодов, смешиваем воду, в которой находился изюм, с очищенным от мезги сливовым настоем. Готовим гидрозатвор (из перчатки или берем готовый).

Около 2 месяцев продолжается брожение. После него фильтруем напиток. Берем чистые бутылки, наливаем в них получившееся сливовое вино и ставим в холодильник на 2 месяца.

Почему получившийся алкоголь считается лекарственным ? В изюме много калия, необходимого для нормальной работы сердечной мышцы. И он хорошо тонизирует сосуды.

В этих рецептах мы рассмотрели варианты приготовленияиз ягод без косточек. Если у вас мало опыта, не пытайтесь использовать сливу с сердцевинками . Это опасно!

Внимание: синильная кислота

Родители с детства говорили нам об этой загадочной кислоте, предупреждая, что она содержится в сердцевинах вишни, слив и яблок . Это правда: синильная кислота расположена в глубине ядрышек. Она представляет собой сильный яд, который способен вызвать смертельный исход.

Зачем она нужна? Таким способом растение спасается от вредителей, повреждающих плоды.

Когда кислота «закупорена» внутри ядра, в условиях сухости и целостности оболочки, она неопасна. Поэтому сливы вы можете есть, не задумываясь.

Даже если вы случайно проглотили косточку, не бойтесь: она выйдет из организма через кишечник, не успев причинить вреда.

Если же косточка подвергается разрушению под воздействием жидкости или других факторов, кислота просачивается наружу. Вот тут и возникает опасность отравления .

Доза в косточках яблока ничтожно мала. В сливах ее больше . Поэтому не стоит поддаваться соблазну изготовить вино с интересным миндальным привкусом: это может плохо закончиться. Доверить приготовление такой настойки можно только профессионалу.

Вино из слив без косточек получается и вкусным, и недорогим, и полезным.

Польза сливового вина

Слива – источник витаминов и пектина. Если пектин сохранить после брожения не получится, то многие витамины и микроэлементы попадают в настойку, не претерпев существенных изменений. Вкусное домашнее вино:

тонизирует;
«изгоняет» шлаки»;
укрепляет сосуды, делает их эластичными;
выводит «плохой» холестерин;
обладает желчегонным эффектом.

«Праздничным» напитком такое домашнее «зелье» не назовешь. Это скромное питье для посиделок с друзьями и родственниками на даче. Оно всегда выручит в момент, когда неожиданно нагрянули гости, а холодильник пуст и в кошельке нет денег – не купишь дорогой алкоголь. К тому же сегодня многие предпочитают домашнюю продукцию промышленной: она натуральная и полезная.

Полезные видео

Технология изготовления сливового вина в домашних условиях, на выходе — около 4 литров, смотрим:

Дробное внесение сахара, фильтрация, выдержка и розлив готового вина в бутылки:

На видео ниже — рецепт приготовления сливового вина из слив разных сортов в домашних условиях, готовим сухое и полусладкое вина:

Может быть, приготовим сливовое вино вместе? А потом поделимся опытом: у кого лучше получилось?

Ароматное сливовое вино – приятный способ попотчевать гостей. Готовится оно довольно просто, по технологии изготовления схоже с виноградным. Порой даже легче. И созревает такой фруктовый напиток быстро. Вино из слив хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему и имеет особенный вкус.

Что нужно знать

Для вина лучше всего подбирать сливы темных сортов. В них достаточно сахара и кислоты, они ароматные и довольно распространенные. К примеру, чаще всего используют сорт «венгерка». Ее мякоть легко отделяется от косточки.

Белые сливы не имеют ярко выраженного запаха, в них мало кислоты, а вкус довольно простой. Из таких слив вино не будет насыщенным. Однако, его можно будет использовать для соусов и маринадов.

Сливы ни в коем случае нельзя мыть перед использованием. Это касается только вина, конечно. Дело в том, что, когда сливы еще созревают на солнце, на их кожуре образуются бактерии и грибки – натуральные дрожжи. Их можно увидеть по белому налету на плодах.

Убрать грязь, если она имеется, можно сухой тряпкой. При этом вытирать нужно именно грязь, а не всю сливу. Если стереть белый налет, то не запустится процесс брожения и напиток просто скиснет и заплесневеет.

Если на плодах довольно мало налета, их нужно разложить на солнце и оставить дня на три. За это время солнце образует новую колонию бактерий. В темном месте оставлять не стоит, так как начнет развиваться плесень.

Желательно перед приготовлением вина отделить сливы от косточки. Хотя они дают дополнительный аромат, в них присутствует немного яда, и они горчат. Для приготовления «пьяной вишни» нужны только сливы с косточкой, чтобы они сохранили свой внешний вид и структуру.

Плоды нужно обязательно перебрать. Не должно быть никакого гниения или следов плесени, без червей внутри. Фрукты должны быть максимально созревшими, чтобы в них было много сахара и сока. Даже одна испорченная слива, попавшая в вино, испортит всю партию.

Чтобы приготовить крепленое вино, перед окончательным разливом в бутылки нужно добавить часть спирта или водки. Точное количество сказать нельзя, это дело вкуса. Но не стоит добавлять более 15% от всей массы. Сахар в этот период тоже добавляется для вкуса, а не для процесса брожения.

Использовать следует только стеклянную или эмалированную посуды, никакая металлическая не подойдет. Гидрозатвор нужен обязательно, его можно приобрести в специальном магазине или сделать самостоятельно из подручных средств. Вино не должно соприкасаться с воздухом ни в период брожения, ни когда оно разлито в бутылки. Для этого и используют затвор. А бутылки наполняют доверху и плотно закрывают.

Хранить очень удобно. Это настоящая витаминная бомба, к тому же можно приготовить вкусную выпечку с лимонной начинкой.

Как приготовить чернослив в шоколаде .

Очень вкусное варенье с апельсинами по нашим рецептам с пошаговыми фото и рекомендациями.

Классический рецепт

Этапы изготовления домашнего вина из сливы:

Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.

Самый простой рецепт

8000 г слив;
1000 г сахара;
1000 мл воды.

Сколько по времени – 2 месяца.

Питательность на 100 г – 73 ккал.

Алгоритм действий:

Сливы освободить от косточек и размять их в пюре, переложить в эмалированную или стеклянную посуду;
Воду разогреть до 40 градусов и залить ею сливы;
Накрыть тканью посуду и убрать ее в теплое место для брожения, дважды в день перемешивать на протяжении пяти суток;
Выжать сок из плодов, смешать его с сахаром и перелить жидкость в бутылку;
Поставить гидрозатвор и через три недели слить вино, обязательно продлить;
Перелить в другой бутыль, герметично закрыть;
Через месяц жидкость нужно профильтровать и разлить по бутылкам.

Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

400 г сахара;
2000 мл воды;
1000 г слив.

Сколько по времени – 1 месяц.

Питательность на 100 г – 59 ккал.

Алгоритм действий:

Из плодов не вытаскивать косточки и уложить их на дно стеклянной емкости;
В воде растворить сахар и довести до кипения. Получившийся сироп вылить на сливы, он обязательно должен быть горячим;
Закрыть крышкой, накрыть одеялом и выдержать в таком тепле восемь часов;
После этого сироп нужно аккуратно слить в сотейник, снова довести его до кипения и залить им сливы повторно, закрыть;
Дать отстояться. Вино светлее почти не станет, но будет прозрачным;
Процедить напиток через марлю, сливы не выбрасывать;
Добавить желаемое количество спирта, если нужно, добавить еще сахара, размешать, разлить по бутылкам. При желании, можно добавить ароматизаторы;
Дать настояться еще две недели;
Оставшиеся сливы можно окунуть в шоколадную глазурь и кушать, как конфеты. Но только для взрослых!

Как сделать лечебное вино со слив

1000 г слив;
160 г сахара;
800 мл воды;
180 г изюма.

Сколько по времени – 5 месяцев.

Питательность на 100 г – 71 ккал.

Алгоритм действий:

Пряное сливовое вино

5 шт гвоздики;
3000 мл воды;
2000 г слив;
3 листа лавра;
1000 г сахара.

Сколько по времени – 2 недели.

Питательность на 100 г – 77 ккал.

Алгоритм действий:

Вытащить косточки из плодов, мякоть сложить в эмалированный таз и к ним вылить пол-литра воды, ягоды подавить в пюре;
Добавить еще полтора литра воды, положить гвоздику и всыпать сахар, добавить лист лавра;
Поставить всю смесь на огонь и варить до появления пены. После этого огонь выключить, пену снять ложкой. Подождать, пока масса остынет;
С помощью пресса отжать жидкость;
Жмых залить оставшимся литром воды и снова отжать;
Смешать обе части напитка, процедить их через марлю или сито;
Перелить в бочку и оставить на четыре дня;
Перелить в бутылки, герметично закрыть, дать постоять еще двенадцать дней. Выпить в течение месяца.

Гидрозатвор – не самое дорогое приобретение, но иногда его просто сложно найти в маленьком городе. Тогда можно сделать его самому. Нужно взять тонкий шланг, идеально подходит шланг из-под капельницы. Его нужно опустить в вино одним концом, а другим – в небольшую банку с водой рядом. Само горлышко герметично закрыть подручными средствами.

Еще один неплохой способ – использование медицинской перчатки. В одном из ее пальцев иглой нужно проделать дырочку, а затем перчатку надеть на горло бутыля. Со временем она надуется. А через пару недель воздух из нее выйдет – это означает, что процесс брожения прекратился и пришло время фильтровать вино.

Если брожение происходит довольно вяло, нужно просто увеличить количество сахара. Вмешивать его нужно порциями на протяжении нескольких дней. Наливать напиток в емкость в этот период нужно не до самого верху. Лучше оставить 15 см до горлышка. В этой части будет образовываться пена и, чтобы она не перелилась, ей нужно оставить место.

Для улучшения вкуса вина в него можно добавить различные специи. К примеру, добавляют палочку корицы или настоящей ванили, гвоздику. Важно добавлять несыпучие специи, иначе позже они могут сказаться мутностью напитка. К примеру, это касается мускатного ореха или молотой корицы.

Приготовление сливового вина не занимает много времени. Получается очень вкусный напиток с интересным букетом. Светлого оттенка и полной прозрачности от него ожидать не стоит, но для домашнего виноделия оно отлично подходит. Даже абсолютный новичок легко справиться с этим, используя наши советы и проверенные рецепты. Из качественного продукта с добавлением капли любви и усердия получится ароматный способ себя побаловать!

Каждый знает, что превосходное вино получается из винограда. И, как правило, многие думают, что вино делают только из винограда или яблок. Мало кто знает, что прекрасное вино получается и из слив. Сливовое вино необычно благодаря своему вкусу, которое нравится многим и неповторимому букету ароматов. Сладкое сливовое вино будет идеально сочетаться с различными десертами, а полусладкое и полусухое — со всякими мясными блюдами. В статье вы узнаете самый простой рецепт изготовления данного напитка, как сделать сливовое вино в домашних условиях.

Читайте также:
1.
2.
3.

Сливовое вино в домашних условиях простой рецепт

Самое главное, чтобы у вас было достаточное количество слив, об этом нужно позаботиться сразу. Самым трудным в изготовлении данного вина дома будет получение непосредственно самого сока. Дело все в том, что плоды этого фрукта содержат много такого вещества, как пектин — данное вещество делает мякоть плода желеобразной. Однако сливы обладают большим преимуществом в изготовлении данного вина — они содержат много сахара. Благодаря значительному содержанию сахара само брожение вина будет проходить намного быстрее, и использовать много количество сахара не понадобится, как это приходится делать в изготовлении яблочного вина, например.

Что понадобится:
— полностью созревшие сливы 10кг,
— вода — на кг плодов — 1 литр,
— сахар — по 200-250гр на 1л сока,
— большие ёмкости для сбраживания сока,
— марля многослойная.

Сливовое вино, рецепт поэтапно

Первый этап — это сбор урожая. Для вина отлично подходят тёмные сорта слив. Сбор урожая стартует, когда сливы начинают осыпаться. Весь собранный урожай нужно 2-3 дня подержать на солнце. За это время сливы покрываются необходимыми для получения нормального вина грибками и другими микроорганизмами. Образовавшиеся дрожжи убивать нельзя, т.е. сливы нельзя мыть, иначе рецепт вина из сливы в домашних условиях может не сработать.

Второй этап — аэробное брожение. Ягоды нужно поместить в прочную ёмкость и раздавить до состояния каши или пюре. Результат нужно тщательно проверить, чтобы ни одна слива не осталась целой. Затем в эту кашу нужно добавить сырую воду в равном количестве, т.е. 1 к 1. Перемешанное с водой пюре из слив несколько дней держат открытым в тёплом месте, температура должна быть выше 20 град.

Чтобы внутрь не попадали мухи и прочий мусор, сверху ёмкость прикрывают многослойной марлей. Когда сверху возникли пена и пузыри, это признак того, что брожение началось и сок отделился от мезги. Значит, пришла пора процедить массу сквозь марлю либо мелкую сеточку и избавиться от мякоти. Сок без мякоти сливают в сосуд для анаэробного брожения.

Третий этап — анаэробное брожение. В отцеженный сок всыпают сахар. Для сухого либо полусухого вин на литр жидкости нужно всыпать 200-250 гр. сахара-песка, для полусладкого либо сладкого сливового вина нужно всыпать 300-350 гр сахара на литр, прежде, чем укупорить сосуд, нужно убедиться, что сахар хорошо растворился.

Сок должен заполнять ёмкость не больше, чем на 3/4 объёма, потому что появится большое количество пены. Последнее — это установка водяного затвора. Брожение в анаэробных условиях вина из сливы продолжается 45 дней, при этом ёмкость должна стоять в тепле, в диапазоне температур 20-25 градусов. Анаэробное брожение можно считать завершенным, когда в гидрозатворе не слышно и не видно бульканья. То есть, когда прекратил выделяться углекислый газ. Когда это произошло, вино нужно аккуратно слить в герметичную тару, отделив осадок.

Последний этап — отстаивание и созревание. Сливовое вино достаточно долго осветляется, и из-за большого содержания пектина, оно практически не фильтруется. Поэтому придётся подождать, как минимум два-три месяца. Потом вино разрешается к употреблению, но оно всё равно мутноватое. Полностью прозрачным, как слеза, оно не будет никогда. Но максимальное осветление все же наступает через 2-3 года.

В продаже можно купить вина из Японии или Китая, якобы из слив, полностью прозрачные. Но их производят из восстановленных винных материалов, поэтому эти напитки нельзя считать натуральными продуктами.